- Тема 22/25 «Дослідження якості української пшениці та пшеничного борошна»
- Тема 16/25 «Дослідження технологічних властивостей борошна різних постачальників»
- Тема 9/25 «Дослідження показників якості борошна та обґрунтування напрямків його коригування для різного цільового використання»
- Тема 7/25 «Дослідження стабільності показників якості борошна та їх зміни у процесі дозрівання»
- Тема 3/25 «Дослідження технологічних властивостей борошна різних постачальників»
- Тема 1/25 «Аналіз технологічних показників якості борошна»
- Тема 16/24 «Аналіз показників якості борошна для цільового використання»
- Тема 11/24 «Дослідження технологічних властивостей борошна українських виробників»
- Тема 7/24 «Дослідження споживчих переваг хлібобулочних виробів»
- Тема 6/24 «Коригування технологічних та хлібопекарських властивостей пшеничного борошна за допомогою інактивованих глютатіонових дріжджів»
- Тема 11/23 «Дослідження технологічних властивостей потоків борошна»
- Тема 7/19 «Дослідження технологічних властивостей різних видів борошна»
- Тема 3/18 «Дослідження якості борошна, отриманого при лабораторних помелах»
- Тема 2/18 «Дослідження технологічних властивостей зразків пшеничного борошна цільового призначення»
- Тема 16/17 «Визначення показників якості харчових продуктів, виготовлених з використанням різних видів жирових композицій і сирів і встановлення відповідності їх цільового призначення»
- Тема 13/17 «Проведення пробного лабораторного випікання різних видів борошняних виробів на основі пшеничного борошна цільового призначення»
- Тема 6/17 «Розробка технічних рекомендацій для корегування хлібопекарних властивостей борошна»
- Тема 5/17 «Дослідження режимів воднотеплової обробки зерна»
- Тема 13/14 «Дослідження технологічних властивостей зразків пшеничного борошна першого сорту»
- Тема 4/13 «Дослідження хлібопекарських властивостей зразків пшеничного борошна вищого та першого сорту»
2025 рік
Тема 22/25 «Дослідження якості української пшениці та пшеничного борошна»
Строки виконання: 19.12.2025-15.03.2026
Замовник: ТОВ «Швейцарська фундація технічного співробітництва з розвитку «Свісконтакт»»
Керівник теми: Волошенко О.С.
Відповідальний виконавець: Шпаковська С.О.
Виконавці теми: Єнгібарян В.Г., Бордун Т.В.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз зерна пшениці врожаю 2025 року та пшеничного борошна виробленого в різних регіонах України. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники SRC тесту, тесту альвеографу, тесту консистографу.
Соціальний ефект: Проведений порівняльний аналіз зерна пшениці врожаю 2025 року та борошна з різних регіонів України дозволяє виявляти регіональні відмінності в ключових показниках якості. Результати досліджень можуть бути використані хлібопекарськими та кондитерськими підприємствами для підбору сировини необхідної якості.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 67,0 тис. грн.
Тема 16/25 «Дослідження технологічних властивостей борошна різних постачальників»
Строки виконання: 18.08.2025-31.12.2025
Замовник: ТОВ «ТЕХНОКОМ»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Шпаковська С.О.
Виконавці теми: Шпаковська С.О.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз борошна різних постачальників для ТОВ «ТЕХНОКОМ» із зерна пшениці врожаю 2025 року. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники SRC тесту, тесту альвеографу, тесту консистографу.
Соціальний ефект: Проведений порівняльний аналіз борошна різних постачальників дозволяє підвищити об’єктивність вибору сировини для конкретних технологічних потреб виробництва – виробництва локшини швидкого приготування. Це сприяє зниженню виробничих ризиків, підвищенню стабільності якості готової продукції та забезпеченню споживачів доступними і якісними харчовими продуктами.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 45,0 тис. грн.
Тема 9/25 «Дослідження показників якості борошна та обґрунтування напрямків його коригування для різного цільового використання»
Строки виконання:22.04.2025 -30.09.2025
Замовник: ТОВ «ВІЛІЯ-ПРОДУКТ»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Котузаки О.М.
Виконавці теми: Шпаковська С.О.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз борошна різних партій виробництва борошномельного заводу Вілія-продукт.
Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники SRC тесту, тесту альвеографу, тесту консистографу.
Соціальний ефект: Отримані результати дозволили обґрунтувати напрями коригування показників якості борошна залежно від його цільового призначення, що підвищує ефективність використання сировини. Це сприяє розширенню можливостей виробництва якісної спеціалізованої продукції, покращенню її споживчих властивостей та більш раціональному забезпеченню потреб різних груп населення.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 55,2 тис. грн.
Тема 7/25 «Дослідження стабільності показників якості борошна та їх зміни у процесі дозрівання»
Строки виконання: 17.03.2025-31.07.2025
Замовник: ПрАТ «Черкаський комбінат хлібопродуктів»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Мардар М.Р.
Виконавці теми: Шпаковська С.О.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз борошна різних партій виробництва борошномельного заводу Черкаського КХП (концерну ФОРМУЛА СМАКУ), а також зміни якості борошна у процесі його дозрівання. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники SRC тесту, тесту альвеографу, тесту консистографу.
Соціальний ефект: Встановлення закономірностей зміни показників якості борошна у процесі дозрівання дозволяє своєчасно коригувати умови його використання у виробництві. Це забезпечує стабільність технологічного процесу, зменшує ризик виготовлення продукції з нестабільними характеристиками та сприяє забезпеченню споживачів якісними виробами.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 40,0 тис. грн.
Тема 3/25 «Дослідження технологічних властивостей борошна різних постачальників»
Строки виконання: 20.01.2025-30.04.2025
Замовник: ТОВ «ТЕХНОКОМ»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Волошенко О.С.
Виконавці теми: Шпаковська С.О., Карацуба Н.Л.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз борошна різних постачальників для ТОВ «ТЕХНОКОМ» із зерна пшениці врожаю 2024 року. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники SRC тесту, тесту альвеографу, тесту консистографу.
Соціальний ефект: Проведений порівняльний аналіз борошна різних постачальників дозволяє підвищити об’єктивність вибору сировини для конкретних технологічних потреб виробництва – виробництва локшини швидкого приготування. Це сприяє зниженню виробничих ризиків, підвищенню стабільності якості готової продукції та забезпеченню споживачів доступними і якісними харчовими продуктами.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 20,0 тис. грн.
Тема 1/25 «Аналіз технологічних показників якості борошна»
Строки виконання: 17.12.2024 -31.03.2025
Замовник: ПрАТ «КОНЦЕРН ХЛІБПРОМ»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Хоренжий Н.В.
Виконавці теми: Шпаковська С.О.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз борошна різних партій виробництва борошномельного заводу концерну ХЛІБПРОМ з борошном інших виробників. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, вміст пошкодженого крохмалю, показники SRC тесту, тесту альвеографу, тесту фаринографу.
Соціальний ефект: Надані рекомендації щодо підбору помельних партій, налаштувань технологічного процесу млина та значень показників якості для виробництва звичайної хлібопекарської продукції. Практичне використання результатів дослідження дозволяє підвищити якість хлібопекарської продукції щоденного попиту, зменшити ймовірність технологічних відхилень і забезпечити населення доступними та якісними продуктами харчування.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 20,0 тис. грн.
2024 рік
Тема 16/24 «Аналіз показників якості борошна для цільового використання»
Строки виконання: 12.09.2024-31.12.2024
Замовник: ДП «Зееландія»
Керівник теми: Коркач Г.В.
Відповідальний виконавець: Волошенко О.С.
Виконавці теми: Жигунов Д.О., Шпаковська С.О., Чабан А.Б.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз пшеничного борошна виробленого в різних регіонах України. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники SRC тесту, тесту альвеографу, тесту фаринографу.
Соціальний ефект: Проведений порівняльний аналіз борошна з різних регіонів України дає змогу виявити регіональні особливості основних показників якості. Отримані результати можуть бути використані для обґрунтованого підбору сировини з необхідними характеристиками та конкретного цільового призначення.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 20,0 тис. грн.
Тема 11/24 «Дослідження технологічних властивостей борошна українських виробників»
Строки виконання: 05.06.2024-31.12.2024
Замовник: ГС «БОРОШНОМЕЛИ УКРАЇНИ»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Шпаковська С.О.
Виконавці теми: Шпаковська С.О.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз пшеничного борошна виробленого в різних регіонах України. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники SRC тесту, тесту альвеографу.
Соціальний ефект: Проведений порівняльний аналіз борошна з різних регіонів України дозволяє виявляти регіональні відмінності в ключових показниках якості. Результати досліджень можуть бути використані хлібопекарськими та кондитерськими підприємствами для підбору сировини необхідної якості.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 40,0 тис. грн.
Тема 7/24 «Дослідження споживчих переваг хлібобулочних виробів»
Строки виконання: 01.04.2024-30.06.2024
Замовник: ТОВ «ЮКРЕЙНІАН КОРН КЛАСТЕР» (Хлібодар)
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Волошенко О.С., Мардар М.Р.
Виконавці теми: Кустов І.О., Титлова О.О.
Результати: Проведено порівняльне сенсорне дослідження споживчих переваг зразків хлібобулочних виробів. Протестовано в споживчій панелі 7 зразків хлібобулочної продукції за методом «Монадік» за показниками: зовнішній вигляд, аромат, смак. Визначено вплив показників споживачів з їхньої споживчою поведінкою, сприйняття сенсорних показників зразків і порядок переваги. За результатами сенсорної оцінки проведено порівняльний аналіз між дегустаційними комісіями.
Соціальний ефект: Надані рекомендації щодо лінійки булочок «Health» та лінійки Європейських булочок. Практичне використання результатів дослідження дозволило обрати більш перспективні та популярні серед споживачів позиції хлібобулочних виробів.
Форма звітування: Протокол дегустаційної комісії
Обсяг фінансування: 82,0 тис. грн.
Тема 6/24 «Коригування технологічних та хлібопекарських властивостей пшеничного борошна за допомогою інактивованих глютатіонових дріжджів»
Строки виконання: 02.04.2024-15.08.2024
Замовник: ПрАТ «Компанія Ензим»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Волошенко О.С.
Виконавці теми: Шпаковська С.О.
Результати: Проведено комплексний аналіз впливу інактивованих глютатіонових дріжджів на хлібопекарську якість пшеничного борошна. Досліджено технологічні показники якості борошна та сумішей: вологість, зольність, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, вміст білка, показники тесту альвеографу, тесту фаринографу, показники пробної випічки хліба.
Соціальний ефект: Надані рекомендації щодо використання технологічної добавки – інактивованих глютатіонових дріжджів. Практичне використання результатів дослідження дозволяє регулювати показники якості пшеничного борошна для виробництва хлібобулочної та кондитерської продукції високої якості.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 40,0 тис. грн.
2023 рік
Тема 11/23 «Дослідження технологічних властивостей потоків борошна»
Строки виконання: 01.11.2023-01.06.2024
Замовник: ТОВ «ВІЛІЯ-ПРОДУКТ»
Керівник теми: Жигунов Д.О.
Відповідальний виконавець: Волошенко О.С.
Виконавці теми: Шпаковська С.О., Карацуба Н.Л.
Результати: Зроблено порівняльний комплексний функціональний аналіз індивідуальних потоків борошна, отриманого на борошномельному заводі Вілія-продукт. Досліджено технологічні показники якості борошна: вологість, білість, вміст клейковини, ІДК, ЧП, крупність, вміст білка, показники тесту альвеографу.
Соціальний ефект: Отримані результати дозволили визначити напрями формування сортів борошна та коригування показників його якості відповідно до призначення, що забезпечує більш ефективне використання сировини. Це, у свою чергу, розширює можливості виготовлення високоякісної спеціалізованої продукції, підвищує її споживчі властивості та сприяє більш раціональному задоволенню потреб різних груп населення.
Форма звітування: Звіт
Обсяг фінансування: 40,0 тис. грн.
2019 рік
Тема 7/19 «Дослідження технологічних властивостей різних видів борошна»
Строки виконання:
Замовник:
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
2018 рік
Тема 3/18 «Дослідження якості борошна, отриманого при лабораторних помелах»
Строки виконання: 24.05.2018 – 31.12.2018
Замовник: ТОВ «ГРЕЙН ПРОЦЕСІНГ»
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
Тема 2/18 «Дослідження технологічних властивостей зразків пшеничного борошна цільового призначення»
Строки виконання: 15.02.2018 –
Замовник:
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
2017 рік
Тема 16/17 «Визначення показників якості харчових продуктів, виготовлених з використанням різних видів жирових композицій і сирів і встановлення відповідності їх цільового призначення»
Строки виконання: 15.11.2017 –
Замовник:
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
Тема 13/17 «Проведення пробного лабораторного випікання різних видів борошняних виробів на основі пшеничного борошна цільового призначення»
Строки виконання: 11.12.2017 –
Замовник:
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
Тема 6/17 «Розробка технічних рекомендацій для корегування хлібопекарних властивостей борошна»
Строки виконання: 03.05.2017 – 31.12.2017
Замовник: СФГ Куцарева Ф.С. (ТМ МЕЛЬКОМ)
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
Тема 5/17 «Дослідження режимів воднотеплової обробки зерна»
Строки виконання: 01.03.2017 – 30.04.2017
Замовник: ТОВ «Український рисовий елеватор»
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
2014 рік
Тема 13/14 «Дослідження технологічних властивостей зразків пшеничного борошна першого сорту»
Строки виконання: 15.10.2014 –
Замовник:
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування:
2013 рік
Тема 4/13 «Дослідження хлібопекарських властивостей зразків пшеничного борошна вищого та першого сорту»
Строки виконання: 23.09.2013 –
Замовник:
Керівник теми:
Відповідальний виконавець:
Виконавці теми:
Результати:
Соціальний ефект:
Форма звітування:
Обсяг фінансування: