Цього тижня на базі ФОП «Попова Галина В’ячеславівна» (ТМ «Булочна “Крендель”») було проведено виїзні лабораторні роботи та лекція для здобувачів 3 курсу СВО «Бакалавр» у межах освітнього компоненту «Технологія хлібопекарського виробництва з КР» (викладач — ас. Чабан А.Б.) та здобувачів 1 курсу СВО «Магістр» з ОК «Дизайн новітніх видів борошняних, кондитерських виробів і харчоконцентратів» (викладач — доц. Толстих В.Ю.) освітньої програми «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів».
Завдяки багаторічному досвіду, професіоналізму та відкритості Галини В’ячеславівни, її бажанню ділитися практичними знаннями з майбутніми фахівцями, лабораторні заняття були надзвичайно змістовними.
Під час роботи здобувачі мали можливість наочно переконатися, як зміна хлібопекарських властивостей борошна, технологічних параметрах замісу та бродіння тіста впливає на якість хліба: вироби, приготовлені за однаковою рецептурою, відрізнялися смако-ароматичними властивостями, зовнішнім виглядом та структурою пористості. Було проаналізовано вплив якості борошна, вологості/гідратації тіста, традиційного та низькотемпературного бродіння, а також типу печі на формування якості багетів з цільнозерновим борошном.
Галина В’ячеславівна ознайомила присутніх з особливостями організації виробничого процесу на мініпекарні, продемонструвала наявне обладнання та розповіла про специфіку його використання. Значний інтерес у здобувачів викликала демонстрація формування багетних заготовок із тіста різної вологості. Після пояснень студенти мали змогу власноруч відформувати вироби та відпрацювати практичні навички роботи з тістом різної консистенції.
Процес виробництва хліба є тривалим! Поки тістові заготовки вистоювалися, Галина В’ячеславівна також провела лекцію на тему: «Обладнання для мініпекарень: як вибір техніки впливає на продукт і бізнес», під час якої навела численні приклади обладнання для мініпекарень, охарактеризувала його переваги та недоліки, звернула увагу на ключові аспекти, які необхідно враховувати під час підбору обладнання для оснащення хлібопекарських підприємств. Також під час лекції здобувачі на прикладі реальних виробничих кейсів вирішували практичні завдання.
Наприкінці заняття здобувачі отримали завдання провести порівняльний аналіз органолептичних показників свіжоспечених виробів.
Проведення таких виїзних занять, лекцій від провідних фахівців сприяє поглибленню професійних знань здобувачів, поєднанню теоретичної підготовки з практичним досвідом та формуванню фахових компетентностей, необхідних майбутнім спеціалістам хлібопекарської галузі.
Щиро дякуємо Галині В’ячеславівні за професіоналізм, відкритість та готовність ділитися практичним досвідом із майбутніми фахівцями!
