26 лютого о 14:30 для здобувачів вищої освіти відбулася гостьова лекція на тему «Продукти ферментації та їх використання в пшеничних та житніх виробах».
Спікером заходу став Сергій Володимирович Козаков — інженер-технолог по дослідженням і розробкам компанії Пуратос, одного зі світових лідерів-виробників інгредієнтів для хлібопекарської та кондитерської галузей.
Під час лекції було представлено широкий асортимент продуктів ферментації компанії Пуратос: заквасок та продуктів на основі пророщених зерен, рекомендації для виробництва пшеничних і житніх виробів з їх використанням.
Лектор детально розкрив технологічні особливості виробництва різних видів солоду та заквасок, охарактеризував вплив цих продуктів ферментації та технологічних параметрів на властивості напівфабрикатів, формування структури м’якушки, смако-ароматичного профілю випечених виробів.
Під час лекції було приділено увагу перевагам використання солоду та заквасок при виробництві хлібобулочних виробів як з позиції покращення якості та урізноманітнення асортименту, так і підвищення харчової цінності продукції.
Здобувачі мали можливість ознайомитися з сучасними підходами у використанні пророщених зерен і заквасок у хлібопекарській галузі на промислових та крафтових підприємствах, практичними прикладами застосування інноваційних рішень у виробництві хлібобулочних виробів для підвищення якості та конкурентоспроможності хлібобулочної продукції.
Наприкінці зустрічі присутні не тільки отримали розгорнуті відповіді на свої запитання за розглянутим матеріалом, але й вкотре впевнитися у важливості глибокого розуміння технологічних процесів, зокрема ферментації, вміння аналізувати інформацію, здатності адаптувати технології залежно від властивостей сировини і потреб конкретного підприємства хлібопекарської, кондитерської галузі для майбутнього працевлаштування.
Проведення таких зустрічей із представниками провідних галузевих компаній сприяє поглибленню професійних компетентностей здобувачів освіти, поєднанню теоретичних знань із практичним досвідом та формуванню сучасного бачення розвитку хлібопекарської галузі.
