Викладачами кафедри (доц. Макарова О.В., доц. Павловський С.М., доц. Солоницькка І.В.) на базі Консалтингового центру НДІ ОНТУ з 17 лютого по 17 березня 2026 року у змішаному форматі проведено навчання за програмою підвищення кваліфікації «Теоретичні основи виробництва хлібобулочних виробів».

У межах курсів було представлено комплекс актуальних тем, що охоплюють ключові аспекти сучасного хлібопекарського виробництва. Зокрема, розглянуто ключові питання сировини хлібопекарського виробництва, її хімічного складу та хлібопекарських властивостей борошна, технологічного значення та вимоги до якості сировини.

Значну увагу приділено сучасним підходам до приготування тіста, процесам його дозрівання, впливу рецептурних компонентів на його властивості та перебіг технологічного процесу, заходам для його коригування. Окремі заняття були присвячені технологічним операціям розробки, випіканню виробів та процесам, що відбуваються, особливостям технології здобних виробів, специфіці тістоприготування та формування  здобної продукції та аналізу дефектів, встановленню причин їх виникнення та застосування технологічних заходів при використанні борошна зі зниженими хлібопекарськими властивостями.

Важливим практичним блоком курсу було виконання технологічних розрахунків, лабораторного практикуму із визначення хлібопекарських властивостей борошна та контролю технологічного процесу в умовах малих підприємств, що сприяло закріпленню отриманих знань.

Проведення таких курсів є важливим елементом співпраці кафедри з виробництвом, що сприяє підвищенню якості підготовки фахівців.