10 грудня 2025 року здобувачі СВО Бакалавр ОПП «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів» представили результати своєї науково-дослідної роботи.
Студенти презентували доповіді, які були присвячені актуальним питанням удосконалення технологій хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів, використанню функціональної, нетрадиційної сировини, зокрема вторинних продукті, при їх виробництві для підвищення харчової, біологічної цінності продукції.
Зокрема, представлено дослідження, спрямовані на зменшення вмісту солі у хлібобулочних виробах, а також використання такої рослинної сировини як рябиново-гарбузового та рябиново-топінамбурового пюре для підвищення харчової цінності та розширення асортименту хлібобулочної продукції.
Доповіді охоплювали також питання виробництва борошняних кондитерських виробах з цільнозмеленого пшеничного борошна, цукрового печива із частковою заміною борошна на побічний продукт приготування кави – кавову гущу.
Окрему увагу приділено дослідженню впливу соєвого протеїну на показники якості желейного мармеладу на пектині та створенню мармеладу функціонального призначення з частковою заміною драглеутворювача на ягідну пудру, розроблення помадних цукерок із використанням функціональних грибів і керобу як альтернативи цукру.
Представлено результати досліджень щодо впливу альтернативних видів борошна (кукурудзяного, амарантового та гречаного) на властивості напівфабрикатів і якість макаронних виробів, обґрунтовано доцільність їх використання у сучасних технологіях.
Проведення науково-дослідної роботи є важливою складовою фахової підготовки здобувачів вищої освіти, оскільки сприяє формуванню ключових професійних компетентностей. У процесі виконання НДР студенти набувають навичок наукового аналізу, планування та проведення експериментальних досліджень, оброблення й інтерпретації результатів, обґрунтування технологічних рішень, а також застосування інноваційних підходів у виробничій діяльності. Це забезпечує розвиток критичного мислення, самостійності, відповідальності та готовності до розв’язання практичних завдань у подальшій професійній діяльності.
Представлені результати засвідчили практичну спрямованість наукових досліджень, актуальність обраних тем і високий рівень підготовки здобувачів , а також їхню зацікавленість у вирішенні актуальних завдань харчової промисловості.
